《周礼・天官・亨人》：「亨人掌共鼎镬以给水火之齐。」
郑玄注：「镬所以煮肉及鱼腊之器，既孰，乃脀于鼎，齐多少之量。」
宋 罗大经《鹤林玉露》卷十五：「《茶经》以鱼目涌泉连珠爲煮水之节。然近世瀹茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视，则当以声辨一沸二沸三沸之节。」